青椒肉丝的秘密

C302九龙坡区79中

严健丰

春节，我们中华民族的传统佳节。每到这时候，家家户户都要聚在一起吃团圆饭。外来打工者都急急忙忙地收拾行李，准备回家，心中暖洋洋的；我们小孩子，取得了好成绩，心中美滋滋的，等待着家长们的夸奖……大街上、小区里、超市中，到处都洋溢着喜气，一派热闹的场面。

今年除夕夜，外公又要炒他的拿手菜——青椒肉丝，我也走进厨房去学习他的手艺。只见外公将猪肉切成一条一条的肉丝，然后将它们全都放进事先装有淀粉的碗里，搅拌均匀。再倒进热油锅里和着青椒爆炒，一盘美味的青椒肉丝就完成了。我问外公：“为什么要把肉丝拌入淀粉呢？”外公尴尬地说：“我只知道这么炒出的肉丝才好吃，没人告诉我为什么。”于是我下定决心，要弄清楚爆炒肉丝的秘密。我将所用到的食材和佐料全部备齐，对“炒肉丝”做次实验探究。

《炒好肉丝的因素——淀粉》

一、问题的提出

人们炒肉时一般都会拌入淀粉，这样炒出的肉好吃吗？而加入淀粉的肉的营养怎么样呢？会对人体有害吗？

那么炒肉丝时拌入淀粉的效果怎样？这个问题值得我去探究。

二、猜想与假设

猜想1：炒肉丝时拌入淀粉很好吃且有营养

猜想2：炒肉丝时拌入淀粉不好吃且营养少

猜想3：炒肉丝时拌入淀粉没有任何效果

三、实验准备

3两猪肉 半斤淀粉 炒肉所需作料 厨具 计时器 餐具

四、实验过程

1.将肉丝分为A组和B组（A B两组肉丝质量相等），A组肉丝切好后拌入淀粉，B组肉丝切好后不加淀粉。

2.让同一个人，用相等的火力，相同的时间，相同种类和质量的作料，近乎相等的翻炒次数来炒好两组肉。

3.请“评委”品尝两组肉丝，并得出结论。

五、实验结果

A组的肉丝外焦里嫩，十分美味；B组的肉丝难吃，有些甚至焦糊，惨不忍睹。A组胜。

六、实验结论

实验证明，肉丝拌入淀粉后爆炒比不拌入淀粉更好吃，且不易炒糊。说明外公的想法是正确的，青椒肉丝应拌入淀粉后爆炒。

但这并没有解决我心中的疑惑：为什么肉丝拌入淀粉爆炒要好吃些呢？于是我百度了一下，终于弄清了原因：在爆炒肉丝时，若将肉丝直接放入热油锅里去爆炒，则瘦肉纤维中所含的水分就要急剧汽化，致使肉丝变得干硬，甚至于会将肉炒焦炒糊，大大失去鲜味。为把肉丝爆炒得好吃，师傅们往往预先将肉丝拌入适量的淀粉，则肉丝放到热油锅里后，附着在肉丝外的淀粉糊中的水分汽化，而肉丝里的水分难以蒸发，仍保持了原来肉的鲜嫩，还减少了营养的损失，肉又熟得快即“见面熟”。用这种方法炒的肉丝，既鲜嫩味美，又营养丰富。

“原来如此！”我恍然大悟，连小小的青椒炒肉丝也蕴含着这样的物理知识，让我大开眼界，看来，生活中的物理真不少！我们要处处留心于生活，争取发现更多的现象，为祖国的未来作出更多贡献。

评委点评：该文思路清晰，行文流畅，实验真实。表明该生热爱生活，善于观察生活，通过现象提出问题，并积极思考，利用网络查阅资料并结合身边的材料进行实验，，体现了学生的勇于探究的精神！