淀粉的奥秘　　

重庆市七十九中学：谭红梅    指导教师：汪姜　　

每逢过年、过节的时候，一家人都会聚在一起，吃饭肯定是不可缺少的，每每都是满桌的一桌菜，但是我就是想知道厨房里的妈妈是如何做出这么多菜的。　　

那天我看见妈在厨房炒着豆腐，但是我看见妈在豆腐里加了一碗白色的汤，我就问她，那碗汤是什么，我妈告诉我说是水淀粉，从那时起我就一直不解，为什么豆腐里要加淀粉，后来我也有问妈妈，但是她说她也不是很清楚，只是外婆教她做一些菜的时候要放淀粉，她也说不出来这是为什么。于是呢我就在百度上查找了一下淀粉的作用，上面写着保持口感细嫩鲜脆的作用，于是我就做了一个小实验。　　

探究如下：　　

1.准备一块豆腐 2.一碗水淀粉 3.所需的厨具 4.所需的佐料　　

假设：1.加了淀粉的豆腐更好吃。　　

实验：将豆腐分成两份，分别将豆腐放在锅里油炸，再将豆腐盛出，将锅里加入水淀粉，一部分的豆腐加入锅中，放入相应的调料，出锅。再将另一部分的豆腐放入锅中，加调料，不加淀粉，出锅。　　

结果：将两盆豆腐分给当场的人吃，并且叫他们投票，根据最后的结果来看，加入淀粉的豆腐得票数最高，所以我就认定加了淀粉的豆腐更好吃。　　

结果是得出来了，但心中疑问更深了，淀粉是由什么做成的，它的功效有哪些，为什么加了淀粉的豆腐会更好吃呢？根据百度上所说：勾芡用的淀粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。　　

原来这就是淀粉的作用，看来淀粉的功劳可不小，这次我可算是知道那肉里为什么也会先用淀粉先腌制，使每次出锅的肉看起来很嫩，这也得出为什么那些不放淀粉腌制的肉为什么吃起来不好吃，老。加了淀粉的肉颜色也会比没加淀粉的肉好看，所以看起来食欲肯定也会更好。　　

我们有很多的菜都有淀粉的存在，淀粉在我们生活中是密不可分的，刚开始知道淀粉，并不知道淀粉是什么东西，心里其实是很排斥的，看来我之前的想法是不正确的。