初.255.馒头是怎么变胖的？

江北区徐悲鸿中学  八年级  郑翰琳

    过年了，妈妈又给我们准备了许许多多的馒头，这对与比较喜爱美食的“吃货”---我,真是一种极大的诱惑。是在紧张忙碌的春季美食周的过程中我突然有一个疑问，为什么瘦瘦的面团子在锅里蒸桑拿之后会变胖呢？我首先产生了疑问！

    首先我询问了妈妈做馒头时的几个要点：

1.和面后要加苏打粉或者“老面”（以前发过的面剩余后风干的小面团）

2.面揉好后需要发面一段时间

3.高温蒸半小时（馒头要放进去后开始计算时间）

    那么现在到了实验的阶段了，是不是馒头自己发生反应生成其他物质呢？我分别称了一个蒸熟前后的馒头，发现误差也就5克以内，而一个馒头的重量就在150-100克之间。看来是没有生成其他物质叫他变大了。

我有发现馒头中有很多空洞，是不是馒头里面产生气体呢？面放一段时间是会发酸的，那么老面和苏打粉预酸是不是会产生空气呢？还是在加热的时候产生气泡呢？

抱着这个怀疑，我做出以下实验：

1.在水中加热老面、苏打粉

2.把老面和苏打粉里分别加入醋

3.把加热后的醋里加入老面和苏打粉

我当时的记录如下（老面用A代替，苏打粉用B代替）：

1.A几乎没有气泡B中有少量气泡

2.A有轻微气泡B有少量气泡

3.A有少量气泡B出奇量实验中最多

根据记录我可以分析道以下几个道理：

1.在有酸的情况下与加热的情况下出气量最大

2.老面的作用要小于苏打粉的作用

3.实验中通过对比可以比较容易判断出两种不同东西的作用（谢谢爸爸妈妈的提点帮助）

通过这个实验，我知道了馒头变胖得原因，同时还明白了事物的道理通过动手亲自实践就可以得出。

教师点评：“馒头是怎么变胖的？”，可以算是生活中的化学知识。作者是一名初二的学生，还没有系统的接触化学知识，但她爱思考，爱动手，为大家展现了一个孩子的可爱与探索事物原因的努力。文章中，我看到了她对生活的热爱，对科学知识的探索。

评委点评:

    该生用“对比实验”的方法来解决生活中遇到的问题，思维逻辑性强。实验中体现了物理科学探究的要素，与学习紧密结合。